Según los historiadores, aunque algunos no están de acuerdo, fue Marco Polo quien introdujo las pastas alimenticias en Italia.
Otros afirman que fueron los árabes quienes las descubrieron y las dieron a conocer en todo el Mediterráneo. Pero sí está claro que los italianos se han especializado en su elaboración y le han dado la fama internacional.
Las pastas se elaboran a partir de harina o sémolas que provienen del trigo duro, mezcladas con agua y algo de sal, ingredientes tan sencillos que dan como resultado un alimento exquisito, energético, saludable y que a casi todos les gusta mucho.
Se presentan en diferentes variedades: seca, fresca, simple, rellena, corta, larga, integral y con variados ingredientes que le aportan sabor y color.
Con ellas podemos elaborar múltiples recetas, desde platos muy elaborados hasta otros muy simples.
El sabroso espaguetis
Los espaguetis tienen una forma de preparación muy sencilla ¿cuántos de nosotros no hemos optado por ellos ante una llegada tardía del trabajo o cuando necesitamos comer con rapidez? Pero no es menos cierto que estos son también una de las opciones más gustadas y que permiten idearlos con una enorme diversidad de acompañantes.
Una forma muy sabrosa de hacer el espaguetis es con frutas.
Utilice un paquete de 450 gramos y cocínelos sin que se ablanden mucho. Remoje una tacita de uvas pasas en agua por una hora.
Pele y corte una piña y una manzana en dados. Diluya una taza de mayonesa con el jugo que ha soltado la piña y mezcle todos los ingredientes. Espolvoréele tres cucharadas de perejil o cebollino bien picados. Puede servirla fría o caliente.
Otra sugerencia es la de cocinar dos tazas de coditos. Cuando estén, escúrralos y déjelos refrescar. Casi al momento de servirlos échelos en una sartén con dos cucharadas de aceite y revuélvalos para que no se quemen.
Añádale dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta al gusto y una cebolla pequeña bien picada. Por último incorpórele dos huevos duros troceados. Revuélvalo todo y sírvalo enseguida.
Sabroso embutido con pasta
Mirada Cubana le sugiere también la receta de embutido de pescado con pastas.
Cocine una taza de coditos en agua hirviendo con sal. Cuando estén casi blandos, escúrralos, déjelos refrescar y córtelos en pedacitos chiquitos. Mezcle esa elaboración con dos tazas de masas de pescado crudo molido, dos cucharadas de cebolla, sal al gusto, dos cucharadas de vinagre e igual cantidad de puré de tomate.
Échele pimienta, laurel, comino u otra especie seca molida a su gusto. Por último incorpórele un huevo batido y amase la preparación.
Dele forma de cilindro y colóquela en una servilleta de tela engrasada. Amarre bien los extremos para que no se salga la masa.
En una cazuela ponga a hervir agua con sal y hojas de laurel. Incorpore el embutido y deje cocinar por una hora. Enfríe bien la pieza antes de cortarla en rebanadas.
A tener en cuenta
Recuerde que en la cocina italiana no puede faltar la albahaca para acompañar las pastas, como los espaguetis. Se emplea también en sopas, ensaladas, potajes, hortalizas, viandas, carnes y pescados.
Existen diferentes variedades, blancas o moradas, que se distinguen por sus aromas y sabores ligeramente dulces. Se utiliza toda la planta, tanto las hojas como las flores y las semillas.
